Die Auberginen waschen, beidseitig die Enden kappen und den Rest in ca
1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und beiseite stellen.
Die Zwiebel pellen und in feine Stücke schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin weich, aber
nicht braun anbraten. Die passierten Tomaten zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und bei wenig Hitze langsam eindicken lassen.

In einer grossen Pfanne portionsweise das Öl stark erhitzen und die
Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Scheiben
danach auf Küchenkrepp legen, damit sie nicht so ölig bleiben.

Den Mozzarella in möglichst viele, möglichst dünne Scheiben
schneiden, die gepellten Eier ebenfalls. Basilikum waschen und die
einzelnen Blätter abzupfen.

Nun eine weite, ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, eine Lage
Auberginenscheiben darin auslegen, salzen und pfeffern (nicht
übertreiben) und dann darauf die Eischeiben verteilen. Mozzarella
darauf verteilen, ca die Hälte der Tomatensauce löffelweise darüber
geben und nun die Basilikumblättchen darauf verteilen. Nun noch eine
Lage Auberginenscheiben, Tomatensauce und dann den Parmesan darauf
streuen. Die Parmigiana im Backofen ca 40 Minuten bei 180°C backen
kalt, oder lauwarm servieren.

Stichworte: Aubergine, Backofen, Gemüse