Zitronensirup: Zitrone schälen, die Schale in feine Streifen
schälen. Die klein geschnittene Schale mit kaltem Wasser aufsetzen und
zum Kochen bringen. Abkühlen und abtropfen lassen. Mit dem Zucker und
Wasser wieder in den Topf geben und zwei Stunden bei kleinster Hitze zu
einem dickflüssigen Sirup einkochen.

Vanilleöl: Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer auskratzen,
die Körner mit dem Öl mischen und mindestens 48 Stunden ziehen
lassen.

Scampi schälen und den Darm entfernen. Kartoffeln in eine schöne
längliche Form schälen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln bei sehr schwacher Hitze in dem Vanilleöl garen und im Öl
erkalten lassen.

Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Scampi
hineinlegen und 10 Sekunden auf beiden Seiten anbraten.

Pro Portion sieben Kartoffelscheiben halbkreisförmig auf Tellern
anrichten. Die Feldsalatblätter und die Scampi mit dem Zitronensirup
beträufeln und zu einem Bouquet formen; im Halbkreisinneren anrichten
und mit dem Vanilleöl übergiessen.

Hinweis:

* zusätzlich ungezuckerte Englische Creme mit Vanille und Sahne
reichen * rohe, klein gewürfelte grüne Äpfeln ergänzen die
Kartoffeln ideal.

Stichworte: Kalt, Kartoffel, Scampi, Vorspeise