Die Zwiebel schälen. Den Fenchel und die Paprikaschoten putzen,
waschen und trockentupfen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten
und klein schneiden. Wer es ganz fein liebt, kann die Kerne entfernen.
In jedem Fall den ablaufenden Saft auffangen.

Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Aubergine von
Blueten- und Stängelansatz befreien, waschen, abtrocknen und mit 1 cm
grossen Zwischenräumen der Länge nach schälen. Anschliessend
ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Korianderkörner mit Kümmel
und Fenchelsamen in 1 EL Olivenöl unter Rühren erhitzen, bis die
Mischung duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem scharfen
Messer auf einem Brett zerkleinern. Mit dem Knoblauch und dem
Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.

4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Würzpaste einrühren.
Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und
Paprikawürfel zufügen und alles sanft kurz anschwitzen. 4 EL Öl in
einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin
braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem
Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp abfetten
lassen. Auberginen, Tomaten, Lorbeerblätter mit den Fenchel- und
Paprikawürfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in einen Topf geben.
Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf
etwas Gemüsesud oder Wasser zugeben. Das Gemüse sollte noch etwas
Biss haben. Den Koriander abspülen, trockentupfen und grob hacken. Die
Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Eine aussergewöhnliche Geschmackssensation, die als Vorspeise
genauso überzeugt wie als Hauptgericht, zum Beispiel mit pochierten
Eiern oder panierten Gemüseschnitzeln.

Das Gemüse schmeckt am besten, wenn es kalt geworden ist, wieder
aufgewärmt und lauwarm mit eiskalter Creme fraiche serviert wird.

Stichworte: Gemüse