Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen, durch eine Presse drücken und
auskühlen lassen. Butter mit Senf verrühren. Zwiebel, Gurke und
Eiweiss fein hacken, Eigelb durch ein Sieb streichen und zufügen.
Schnittlauch oder Petersilie kleinschneiden und untermischen, dabei
etwas für die Garnitur beiseite stellen. Alles unter die Kartoffeln
rühren und mit Salz, Paprika und Kümmel pikant würzen. Zuletzt die
Sahne unterziehen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch
bestreuen.

Dieser Aufstrich passt besonders gut zu kräftigen dunklen Brotsorten.

Stichworte: Aufstrich, Grundrezept, Gurke, Kartoffel