Hühnerbrühe mit Weisswein, Karotten, Sellerie, Lauch, gewürfelter
Schalotte und Gewürzen aufkochen. Brustfilets dazugeben und 6 Minuten
garen, herausnehmen und würfeln. Gelatine einweichen und in der Brühe
auflösen. Eine kleine Pastetenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zur
Brühe 2 EL Weisswein-Essig geben. Fleischwürfel und das
feingeschnittene Gemüse in der Brühe über Nacht im Kühlschrank fest
werden lassen.

Dann in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Blättchen
schneiden. Fein gehackte Schalotten in Butter anschwitzen, Champignons
zugeben und 10 Minuten dünsten. Haselnussblättchen dazugeben, im
Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Eigelb schaumig rühren, mit Creme fraiche, Briewürfeln und Pilzcreme
mischen. Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

4 Souffleförmchen mit Butter ausstreichen, zu 2/3 mit der Pilzcreme
füllen und im vorgeheizten Ofen bei 225 GradC (Gas Stufe 4) 20 - 25
Minuten backen.

Mit den Geflügelsülze-Scheiben anrichten.

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn, Pilz, Vorspeise