Für den Teig Mehle mischen, salzen. Milch und Wasser (halb/halb) mit
der Butter (pro Kaffeetasse Mehl ein nussgrosses Stück Butter)
erhitzen und unter ständigem Rühren und Kneten nach Bedarf zum Mehl
giessen. Die Masse soll fest, aber geschmeidig sein. Auskühlen lassen.

Für die Fülle wird Bauerntopfen in eine Schüssel gebröselt, mit
Salz und Pfeffer gewürzt und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen
gelassen. Erst dann wird er mit feingehackter Zwiebel, gekochten
passierten Kartoffeln und mit Petersilie und Schnittlauch in die Masse
vermischt. Die Fülle soll eine streichfähige Konsistenz haben.

Den Teig in eine Rolle formen und Scheibchen abschneiden. Diese
Scheibchen mit dem Nudelholz in runde dünne Fladen walken. Vorsicht
immer wieder leicht mehlen, klebt leicht. In die Mitte der Fladen ein
kleines Häufchen Fülle geben und die Ränder mit etwas Wasser
befeuchten. Zuklappen, fest andrücken, auf einem bemehlten Brett und
unter einem feuchten Tuch aufbewahren, bis der Teig verbraucht ist.

In heissem Butterschmalz auf beiden Seiten backen, bis sich der Teig
schön bräunt.

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