Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und
Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre in Scheiben schneiden. Pilze
putzen und klein schneiden. Bohnen auftauen lassen und aus den Hülsen
drücken.

Schalotten, Knoblauch, Pilze und Möhren in heissem Öl andünsten.
Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls kurz andünsten. Nach und nach
mit Gemüsefond und Pilzbrühe ablöschen, so dass der Reis stets mit
Flüssigkeit bedeckt ist.

Reis bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten
garen.
Zucchini und Bohnenkerne nach ca. 15 Minuten Garzeit zugeben.

Butter unter den Reis rühren. Die Hälfte des Parmesans in feine
Scheiben hobeln, Rest fein reiben und unter das Risotto ziehen. Risotto
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen von den Stielen
zupfen. Risotto mit Basilikum und Parmesanlocken bestreuen und sofort
servieren.
:Pro Person ca. : 470 kcal
:Pro Person ca. : 1968 kJoule
:Eiweiss : 21 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 57 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten

Stichworte: Frisch, Gemüse, Vegetarisch, Zucchini