Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Mohre schälen
und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und
mit allen saftigen grünen Blättern in dünne Ringe schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Petersilie, Mohre und Lauchzwiebel
darin unter häufigem Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 3
Minuten schmoren, bis die Zwiebel intensiv grün ist. Abkühlen lassen.

Eine Kastenform von 50 Zentimeter Länge fetten, mit Pergamentpapier
auslegen und dieses ebenfalls fetten.

Zucchini waschen, putzen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch
abziehen und fein hacken. Die Pfefferschote halbieren, alle Kerne
entfernen. Die Schotenhälften waschen, trockentupfen und ganz fein
hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale mit einem
Sparschäler dünn abschneiden und ebenfalls fein zerkleinern.
Den Saft auspressen und beiseite stellen.

Zucchini in reichlich Wasser knapp 5 Minuten sprudelnd kochen. Auf ein
Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und im Mixer oder Blitzhacker
pürieren.

Zucchinipüree mit Schalotten, Knoblauch, Pfefferschote, Zitronenschale
und 3 Esslöffeln Zitronensaft mischen. Mit Muskatbluete, je einer
kräftigen Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle und dem Quark
verrühren.

Eier trennen. Eigelb unter das Gemüsepüree rühren. Eiweiss und Sahne
getrennt steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees und 2 Esslöffel
Sahne kräftig unter das Püree mischen. Den Rest daraufsetzen.
Speisestärke dariibersieben.

Alles mit einem Spatel mischen. Die Hälfte des Zucchinipürees in der
Form glattstreichen. Die Möhrenmischung auf dem Püree verteilen, mit
Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen. Den Rest des Pürees
darauf glattstreichen.

Ein Blatt Pergamentpapier so zuschneiden, dass es die Terrine gerade
eben bedeckt und nicht am Rand der Form übersteht. Das Papier
ebenfalls fetten, auf die Terrine legen und ganz leicht andrücken.

Die Form in die Fettpfanne des Backofens (untere Schiene) stellen.
Die Fettpfanne mit so viel heissem Wasser füllen, dass die Form etwa
zur Hälfte ihrer Höhe darin steht.

Terrine bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) etwa 1 Stunde
garen.

Für die Garprobe ein Holzstäbchen in die Mitte der Terrine stechen.
Wenn nichts daran haftenbleibt, ist die Ter : Quelle : Barbara
Rias-Bucher : : Das grosse Buch der vegetarischen Küche
: Erfasst : 16.05.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Gemüse, Vegetarisch, Vorspeise