Die Auberginen längs halbieren und so aushöhlen, dass ein dicker Rand
stehenbleibt. Das herausgeschälte Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden. Die Auberginenhälften in Salzwasser 30 Minuten einweichen.
Herausnehmen und ausdrücken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
Eine Prise Zimt, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer dazugeben, 2 Minuten
mitbraten. Knoblauch, gehäutete und kleingeschnittene Tomaten sowie
Auberginenstücke hinzufügen und kurz schwenken.

Zuletzt die Fleischbrühe mit dem Reis dazugeben und alles weitere 10
Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Petersilie und
Dill hacken und unterrühren.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und kurz aufkochen.
In eine feuerfeste Form giessen. Die Auberginenhälften mit der
Mischung füllen, nebeneinander in die Form legen und im auf 200Grad
vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.

Die Pinienkerne in Öl hellbraun anbraten. Joghurt und Pinienkerne
über die Auberginenhälften geben und servieren.

Variante: Die Auberginen mit Hackfleisch zubereiten, das nach den
Zwiebeln in der Pfanne angebraten wird.

: Erfasst : 18.02.02 von Ilka Spiess

Stichworte: Gefüllt, Gemüse