:Deutsch Heringshai/Dornhai
:Engl. Shark
:Franz. Requin, squale
:Ital. Pescecane, squalo
:Span. Tiburone

:Familie: Seefische die keiner Familie von Speisefischen angehören.

Diese Fische gehören zu den ungefährlichen Vertretern der
gefürchteten Familie der Haie. Der Heringshai wird bis zu 3 m lang
und kann 200 kg wiegen. Hauptfanggebiet ist die nördliche Nordsee.
Sein Fleisch ist von ausgezeichntem Geschmack.

Der Dornhai erreicht nur eine Länge von 1 m und ein Gewicht von 10
kg. Seine Bauchlappen liefern geräuchert die beliebten
"Schillerlocken".

Vom Dornhai kommen ausschliesslich bereits gehäutete Teile auf den
Markt. Sein Fleisch ist von kräftigem Eigengeschmack. Beide Arten
gehören zu den eiweissreichen Magerfischen.

Zubereitungsarten: Filets und Scheiben eignen sich in erster Linie
bemehlt oder paniert zum Braten in der Pfanne, paniert durch
Ausbackteig gezogen zum Fritieren, zum Grillen auf Alufolie; grössere
Stücke zum Garen im Backofen in Bratfolie, auf Gemüse mit wenig Wein-
Fischsud.

Geeignete Gewürze: Petersilie, Senf und Zitrone.

Beilagen: Zerlassene gebräunte Butter, hartgekochte gehackte Eier,
Garnelen, in Butter gebräunte Semmelbrösel, Sauce hollandaise,
Weissweinsauce.

Stichworte: Fisch, Info