:Deutsch Makrele
:Engl. Mackerel
:Franz. Maquereau
:Ital. Sgombro
:Span. Caballa

Familie: Stachelflosser

Die Makrele lebt hauptsächlich im Nordantlantik und wird bis zu 50 cm
lang. Ihre glänzenden, blaugrünen Zeichnungen verblassen nach dem
Tod. Sie ist ihres geschmackvollen und saftigen Fleisches wegen
geschätzt.

Ihr Marktanteil entspricht etwa dem des Kabeljaus. Geräuchert und in
Dosen konserviert ist sie seit langem bekannt. Zunehmend werden
Makrelen auch frisch angeboten.

Zubereitungsarten:

Die frische Makrele muss geschuppt werden, je nach Zubereitungsart
auch filetiert. Sie kann im ganzen gebraten werden (Müllerinart),
wegen ihres hohen Anteils an Eigenfett sind Dünsten, Grillen oder
Pochieren vorzuziehen. Man kann sie auch in Stücke geschnitten
pochieren und in Buttersauce anrichten. Auf englische Art wird sie
im Fenchel- Fischsud pochiert und mit Püree von grünen Stachelbeeren
serviert. Gegrillte Filets werden in der klassischen Küche auf
Croutons angerichtet, die mit Sardellenbutter gebraten wurden.

Geeignete Gewürze sind Beifuss, Dill, Fenchelgrün, Knoblauch, Kresse
Petersilie, Sardellenpaste, Schalotten, Tripmadam, Zitrone. Beilagen:
Champignons, grüne Erbsen Gemüsejulienne, Kräuterbutter, Muscheln,
Staudensellerie, Zwiebelpüree; Sauce ravigote (scharfe Kräutersauce),
Tomatensauce, Weissweinsauce.

Zwiebeln; Beurre blanc, Kräutersauce, Tomatensauce.

Stichworte: Fisch, Info