:Deutsch Rotbarbe
:Engl. Red mullet
:Franz. Rouget, rouget barbet
:Ital. Triglia di fango, triglia minore
:Span. Sargo

:Familie: Seefische die keiner Familie von Speisefischen angehören.

Hauptsächlicher Vertreter der Barben; daneben gibt es noch die
gestreifte und die graue Meerbarbe.

Das Fleisch der gallenlosen Barben ist von feiner Qualität und
fettarm. Die Rotbarbe wird etwa 30 cm lang, hat grosse Schuppen und
trägt am Unterkiefer zwei Bartfäden. Sie lebt vorwiegend im
Mittelmeer.

Die bis zu 40 cm lange gestreifte Meerbarbe lebt an den Küsten
Madeiras, der Westafrikanischen und der französichen Atlantikküste.

Die 30 bis 50 cm lange graue Meerbarbe lebt im Mittelmeer, Atlantik
und in der Nordsee.

Zubereitungsarten:

Die Barben werden im ganzen am besten geschuppt in Fischsud mit
Gemüsejulienne, in Wein- Fischsud oder in weissem Portwein pochiert
oder bemehlt gebraten (Müllerinart). Filets werden nach Rezepten für
Seezungenfilets zubereitet.

Beilagen: Zerlassene braune Butter, Champignons, Garnelen, geriebener
Käse, Kräuterbutter, schwarze Oliven, Sardellenbutter, in Butter
gebräunte Semmelbrösel, ausgebratene Speckwürfel, geschmolzene oder
gewürfelte Tomaten, fritierte Zwiebelringe, Beurre blanc, Currysauce,
Chantillysauce, Sahne-Wein-Sauce.

Stichworte: Fisch, Info