:Deutsch Steinbutt
:Engl. Turbot
:Franz. Turbot
:Ital. Rombo, rombo chiodato, rombo gigante
:Span. Robadallo

:Familie: Plattfische

Der Steinbutt verdankt seinen Namen den harten Verknöcherungen, den
sogenannten "Steinen" in der oberen Hautseite, Er kann bis zu 1 m
lang und bis zu 40 kg schwer werden, kleinere Exemplare sind jedoch
häufiger. Seine Hauptlebensgebiete sind die Küsten des Atlantiks vom
Mittelmeer bis nach Norwegen. Sein wohlschmeckendes Fleisch ist fest.

Zubereitungsarten: Vor dem Zubereiten zieht man stets die obere
Hautseite ab, nach Belieben auch die untere. Kleinere Fische im
ganzen in Wasser- Milchsud mit Zitronenscheiben oder in Wein-
Fischsud pochieren, in Mehl gewendet oder paniert braten oder im
Backofen mit einer Sauce bedeckt gratinieren.

Anmerkung: Bei Wasser- Milchsud bleibt das Fleisch des Fisches
wunderbar weiss .

Grössere Fische werden filetiert oder in Portionsstücke geschnitten.

Geeignete Gewürze: Curry, Estragon, Kapern, Knoblauch, Petersilie,
Rosenpaprika, Safran Zitrone.

Beilagen: IN Butter gebratene Apfelscheiben, zerlassene braune
Butter, Estragonbutter, Garnelen, Kräuterbutter, Julienne von
Knollensellerie und Möhren, Muscheln, gewürfelte Paprikaschoten,
Sardellenbutter, Sardellenfiles in Öl, Blattspinat, geschmolzene,
gebratene oder gegrillte Tomaten, gefüllt mit Wirsingfarce, fritierte
Zwiebelringe, Zwiebelpüree, Kräuter- sauce, Sahnesauce,
Weissweinsauce.

Stichworte: Fisch, Info