Für den Palatschinkenteig Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Dann daraus in klassischer Manier Palatschinken in Butter herausbacken.

Für die Fülle Aus Butter, Staubzucker und Dotter einen Abtrieb
herstellen, anschliessend Topfen und Sauerrahm unterrühren. Die Eiklar
mit Kristallzucker steif schlagen und den Eischnee unter die
Dottermasse heben. Zuletzt die Rosinen in Rum weich kochen, auskühlen
lassen und ebenfalls unterheben.

Für den Vanilleschaum Milch, Obers und Vanillemark aufkochen lassen.
Die Dotter mit Zucker über Dampf aufschlagen und danach mit der
Vanillemilch "zur Rose abziehen" (siehe Tipp). Das Ganze kurz vor dem
Servieren schaumig schlagen.

Die Palatschinken mit der Topfenmasse füllen, in bebutterte und
bebröselte Formen legen, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 180° C 22
Min. backen.

Die gebackenen Topfenpalatschinken mit dem Vanilleschaum auf den
Blutorangenfilets anrichten.

TIPP: Bis zur Rose abziehen: Wenn man die Rührbesen herauszieht,
muss sich aus der Creme ein rosenartiges Gebilde erheben.

Getränk: Grüner Veltliner Kremser Kogl Bergwein 2002, Weingut
Forstreiter, kräftiger Weisswein : O-Titel : Gebackene
Topfenpalatschinke mit Vanilleschaum und : > Blutorangen

Stichworte: Crepes, Dessert, Topfen