Für das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen, dann den Zitronensaft zugeben
und abkühlen lassen.
Die Mangos mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen,
erst in schmalen Scheiben vom Stein und dann in kleine Rauten
schneiden. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, die weisse, pelzige
Haut vollständig entfernen. Die Grapefruitfilets mit einem scharfen
Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft
auffangen. Die Mangorauten und die Grapefruitfilets mit Saft in den
abgekühlten Sirup geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt die
Minzeblätter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und
untermischen. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In einem kleinen Topf den Zucker mit der Hälfte des Grapefruitsafts
erhitzen und unter Rühren auflösen. Die Gelatine leicht ausdrücken
und tropfnass unterrühren. Dann mit dem restlichen Grapefruitsaft und
dem Zitronensaft mischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt
stellen. Eine entsprechende Anzahl Dessertteller im Kühlschrank kalt
stellen. Den vorbereiteten Saft in eine Eismaschine füll en und in
30-40 Minuten cremig gefrieren lassen. Die Sorbetmasse in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle umfüllen und auf die vorgekühlten
Dessertteller spritzen. Das Grapefruit-Sorbet mit dem
Mango-Grapefruit-Kompott servieren.

Stichworte: Eis, Grapefruit, Mango, Süssspeise