Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam die Milch dazugiessen
und zu einem glatten Teig rühren. Eier und Eigelb beifügen und gut
mischen. Den Teig zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Sauce vorbereiten: Rahm (1), Milch und Gruyere in ein
Pfännchen geben, aufkochen und auf kleinem Feuer zehn Minuten leicht
kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.

Die zweite Portion Rahm (2) steif schlagen. Den Schnittlauch mit einer
Schere dazuschneiden.

Zum Fertigstellen eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Butter
ausstreichen und erhitzen. Einen kleinen Schöpflöffel Teig
hineingeben, kreisförmig zu einer möglichst dünnen Crepe verteilen
und beidseitig backen. Jede Crepe mit 1/2 Schinkenscheibe belegen, mit
ganz wenig Sauce bestreichen und zu einem Viertel falten.
Ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform geben.

Unmittelbar vor dem Überbacken den Schnittlauchrahm unter die
restliche Käsesauce ziehen und über die Crepes verteilen.

Die Crepes sofort im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille zwölf bis fünfzehn Minuten backen. Heiss
servieren.

Stichworte: Eierspeise, Käse, Pikant