Mehl und Salz mischen. Milch unter Rühren langsam dazugiessen. Alles
zu einem glatten Teig schlagen. Dann Eier, flüssige Butter und - für
süsse Crepes - Zucker dazurühren. Den Teig mindestens zwanzig Minuten
ausquellen lassen.

Eine beschichtete Bratpfanne mit einem Pinsel mit wenig Butter
ausstreichen. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine Schöpfkelle
Teig in die Mitte der Pfanne giessen und durch kreisende Bewegungen
sofort zu einer runden, dünnen Crepe verteilen. Sobald die Oberseite
der Crepe trocken ist, wenden und auf der zweiten Seite kurz
fertigbacken.

Die ausgekühlten Crepes lassen sich - in Klarsichtfolie eingepackt ~
zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Süss