Für die Birnen: Einen Liter Wasser, 250 Gramm Zucker, das
ausgekratzte Vanillemark und die Vanilleschote unter Rühren erhitzen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnen halbieren und schälen,
sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Vanillesirup etwa
sechs bis acht Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Von der Kochstelle
nehmen und im Sirup abkühlen lassen. Die Birnen aus dem Sirup heben,
das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herausheben und die Birnen
fächerförmig einschneiden. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech
legen, etwas auseinander drücken und mit dem restlichem Zucker
bestreuen. Den Birnensirup anderweitig verwenden. Die Birnen vor dem
Servieren unter dem vorgeheizten Backofengrill so lange
karamellisieren, bis die Ränder gebräunt sind.

Für die Whiskysosse: Den braunen Zucker, sechs Esslöffel Wasser und
Zitronensaft unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
und braun wird. Das dauert etwa fünf Minuten. Whisky und Sahne
unterrühren und die Sosse etwa zehn Minuten einkochen, bis sie
dickflüssig ist. Die karamellisierte Birne und die Whiskysosse
zusammen anrichten (pro Portion ca. 330 Kcal, E l g, F 8 g, KH 57 g).
Tipp: Der Birnensirup hält sich zwei Wochen im Kühlschrank und kann
für Kompott, Quarkspeisen, Getränke oder zum Süssen verwendet werden.

Stichworte: Ausprobiert, Dessert