Eier trennen, dabei Eiweiss in ein Schüsselchen schlagen und jedes
Eigelb einzeln sorgfältig in eine Tasse gleiten lassen.

Eiweiss mit Rahm gut verrühren. Kräuter fein hacken und darunter
mischen, würzen. Eiweiss-Rahm-Masse in nicht allzu heisser Butter 3-4
Minuten stocken lassen, bis die Masse Blasen wirft. Eigelb vorsichtig
auf die Masse gleiten lassen, Spiegeleier fertig braten.

Für das Gemüse Cherrytomaten halbieren. In aufschäumender Butter
erwärmen, würzen. Die Kräuterrahm-Spiegeleier auf Tellern anrichten.
Das Tomatengemüse dazu verteilen.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Tomate