Nougat mit dem flüssigem Obers im Wasserbad schmelzen.
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit
Staubzucker über Dampf schaumig rühren. Ausgedrückte Gelatine in der
warmen Nougatmasse auflösen, diese mit dem Rum in die Eimasse rühren.
Auf Lippentemperatur abkühlen lassen. Obers steif schlagen, unter die
Ei-Nougatmasse heben. In eine passende Form abfüllen und für etwa 2
Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Birnenmus Birnen
schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm-Würfel
schneiden. Ausser dem Kartoffelmehl alle Zutaten für das Birnenmus in
einen kleinen Topf geben. Zugedeckt dünsten bis die Birnen weich sind.
Zimtrinde herausnehmen, mit dem Mixstab pürieren. Danach das Mus noch
einmal aufkochen und mit etwas Kartoffelmehl (vorher in Wasser
angerührt) binden. Mus in den Kühlschrank stellen.

Auf Tellern einen Birnenmusspiegel anrichten. Einen Suppenlöffel in
heisses Wasser tauchen, Nocken aus der Nougatcreme stechen.
Nougatnocken auf dem Birnenmus platzieren. Mit Granatapfelkernen, Zimt,
Staubzucker und frischen Minzeblättern garnieren.

Getränk: Welschriesling Herrnberg 2002, Weingut Thaller, trockener
Weisswein

Stichworte: Birnen, Dessert