Die Hälfte der Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die
Eigelbe mit den restlichen Eiern, Mehl, Milch, einer Prise Salz und
flüssiger Butter verquirlen. Den Eischnee darunter heben und die Masse
in eine gebutterte feuerfeste Pfanne geben. Im 160 Grad heissen
Backofen ca. fünfzehn Minuten das Souffle ausbacken.

In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden. In einer
Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und
Champignonscheiben dazugeben. Alles andünsten, mit Pfeffer, Salz und
Muskat würzen. Sahne und Gemüsebrühpulver dazugeben und kurz
durchkochen.

Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die Champignons auf das
Souffle geben und dieses halbmondförmig zusammenklappen. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Pilz