Wasser und Zucker in einem Töpfchen aufkochen. Die Kumquatscheibchen
dazugeben und köcheln bis sie weich sind, ca. 5 min. Dabei bildet sich
ein dicker orangefarbener Sirup. Kumquatscheibchen in ein Schälchen
geben, Sirup separat in eine Rührschüssel. Da er beim Erkalten sehr
fest wird, noch 2 Essl. Wasser einrühren.

1 Orange auspressen und den Saft in ein Töpfchen geben. Erhitzen, dann
vom Feuer nehmen. 1 Essl. Grand Manier und den Zucker einrühren, ein
Blatt Gelatine darin auflösen.

1 Orange dick schälen und die Filets mit einem scharfen Messer
heraustrennen, in kleinere Stücke schneiden und in eine Schale geben.
Birnen nur schälen, wenn die Schale dick und unansehnlich ist,
ansonsten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, Viertel in Spalten
schneiden und dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Sofort unter
die Orangenstückchen mischen. Passionsfrüchte halbieren und das
Fruchtmark ebenfalls in die Schale geben. Kurz durchmengen, in Gläser
füllen. Orangensaft darüber giessen und kalt stellen.

Sobald der Saft angezogen ist, herausnehmen. Sahne in die
Rührschüssel geben und steifschlagen. Kumquatscheibchen, bis auf
einige zur Dekoration, unterziehen. Auf die Gläser türmen, mit den
restlichen Kumquatscheibchen dekorieren. Mit Sirup, der sich im
Schälchen angesammelt hat, beträufeln.

Stichworte: Dessert, Obst, Sahne