Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
aufschlitzen und auskratzen. Zusammen mit der Sahne und dem Zucker das
Vanillemark und die -schote in einem beschichteten Topf ca. 15 Minuten
bei milder Hitze köcheln lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
Die Gelatine vorsichtig ausdrücken und in der heissen Sahne unter
ständigem Rühren vollständig auflösen. Die Creme in 4 kalt
ausgespülte Förmchen geben und in ca. 12 Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen.

Fruchtsaucen zum Panna Cotta:

Beerencoulis:
Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. mit Zucker und
Limettensaft abschmecken. Die Panna Cotta auf einem Spiegel
Beerencoulis anrichten und mit Zitronenmelisse-Blättchen ausgarnieren.

Orangen-Caramel:
Orangen filetieren, den Saft auffangen. Etwas Zucker in einer Pfanne
karamellisieren, mit dem Saft ablöschen und mit dem Grand Marnier
abschmecken. Die Flüssigkeit einkochen und die Orangenfilets kurz
darin schwenken. Kalt zur Panna Cotta servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/28/i
ndex.html

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