Die Butter mit 70 Gramm Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und
nach einrühren. Die Mandeln, die grob zerkleinerten Printen und die
Rosinen unterheben und den Likör zugeben.

Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und
vorsichtig unter die Masse heben. Timbaleförmchen mit Butter
ausstreichen und zuckern. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad Celsius
etwa 30 Minuten backen.

Stollenparfait Für das Parfait den Zucker mit den Eiern im Wasserbad
aufschlagen, bis Bindung entsteht. Das Lebkuchengewürz und die
Mandeln, Orangeat, Zitronat und die in Rum eingeweichten Rosinen
beigeben. Die geschlagene Sahne unterheben und in einer Terrinenform 24
Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Weitere Rezepte des Menüs Vorspeise: Gefüllter Kartoffelkloss mit
Ochsenschwanzragout
Hauptgang: Nantaiser Gewürzente und Confit

Der passende Wein zum Dessert Die Empfehlung von Ingo Swoboda: "Manche
schwören beim Dessert auf ein gut gekühltes Glas Winzersekt. Aber
eine Gewürztraminer Auslese aus Rheinhessen macht zu den würzigen
Aroma der Printen eine wesentlich bessere Figur."

Stichworte: Dessert, Xmas