* Für die Pumpernickelküchlein Pumpernickel und Vollkornbrot sehr
klein hacken. Die restlichen Zutaten bis auf das Eiweiss hinzugeben,
einen Teig zubereiten.
* Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unterheben.
* Den Teig in gefettete und gezuckerte Souffleeförmchen füllen und im
Ofen bei 160 Grad Celsius etwa 20 bis 30 Minuten backen.
* Pflaumen waschen und entkernen.
* Pflaumen in einen Topf geben und zugedeckt mit dem Pflaumensaft zu
einem Pflaumenmus verkochen.
* Mit Rübenkraut andicken und mit Pflaumenbrand verfeinern.
* Pflaumenmus auf vier grossen Tellern als Spiegel verteilen, je ein
Pumpernickelküchlein aufsetzen, mit Vanillesauce dekorieren (mit
Holzstäbchen Fäden ziehen), mit Minzeblättem garnieren und mit
Puderzucker bestäuben.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031117/b_3.phtml

Stichworte: Eierspeise, Mus, Nachtisch, Obst, Pflaume, Soufflee