Dafür wird das Kompott glatt gemixt, mit dicker Sahne vermischt und
schliesslich in der Eismaschine gefroren. Auf diese Weise lässt sich
höchst elegant ein womöglich verkochtes Kompott immer noch aufs
Allerschönste retten! Den Rhabarber putzen, schälen, in Stücke
schneiden, mit dem Zucker vermischen und stehen lassen, bis er Saft
gezogen hat. Diesen in einen flachen, weiten Topf abgiessen und
aufkochen. Zitronenschale und längs gevierteltes Zitronengras sowie
fein geriebenen Ingwer hinzufügen.

Die Rhabarberstücke hinzugeben und behutsam garen. Solange die Stücke
noch Form haben - sie sollten jedoch bereits gar sein - etwa ein
Viertel von ihnen zur Dekoration herausheben und kalt stellen.
Den Rest schliesslich abkühlen, im Mixer beziehungsweise mit dem
Pürierstab glatt mixen und mit der Creme fraiche mischen.

Die Masse nochmals abschmecken und auf die nötige Süsse hin
kontrollieren. In der Eismaschine cremig rühren und gefrieren lassen.

Tipp: Wer keine Eismaschine hat, hebt unter das glatt gemixte
Rhabarberkompott steif geschlagene Sahne (circa 250 Gramm auf die oben
angegebene Menge), füllt die Masse in eine Kastenform und lässt sie
im Gefrierfach fest werden. Die Form zuvor mit Klarsichtfolie
auskleiden - dadurch lässt sich dann später das fertige Eisparfait
leicht aus der Form ziehen.

Servieren: Das Rhabarbereis entweder mit dem Portionierer zu Kugeln
formen oder das Parfait in Scheiben schneiden. Jeweils auf
Desserttellern anrichten und mit marinierten Erdbeeren umkränzen.
Die Erdbeeren dafür entstielen, in Scheiben schneiden oder vierteln,
mit Zucker bestreuen und mit Zitronen- oder Orangensaft beträufeln.
Fein geschnittene Minzeblättchen untermischen. Die Erdbeeren etwas
durchziehen lassen.

Getränk: Hierzu passt, wie zum Rhabarberkompott, ein Prosecco,
ebenso ein Winzersekt oder selbstverständlich auch ein eleganter
Champagner.

Stichworte: Eis, Rhabarber, Süßspeise