Tipp: Das Aroma ist beim jungen, knapp erbluehten Waldmeister am
stärksten.
Er darf bis zum Gebrauch ruhig etwas angewelkt sein, dann ist er noch
aromatischer.

Vorbereiten: Die Sorbetkugeln auf einem mit Blechreinpapier belegten
Wähenblech hart gefrieren, in eine Dose füllen und so bis zur
Verwendung tiefkühlen.

Blätterteigrondellen vorbereiten.

Die Stiele der Waldmeister bis zu den untersten Blättchen
wegschneiden, zu einem Sträusschen zusammenbinden, unter fliessendem
Wasser waschen, gut abtropfen lassen.

Für das Sorbet Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker gelöst
hat.
Pfanne von Feuer nehmen und vom Waldmeisterbund nur die Blueten in den
heissen Sirup hängen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Den Waldmeisterbund herausnehmen. Zitronenschale und -saft beigeben und
mischen. Ca. 3 Stunden im Tiefkühler anfrieren lassen, nach jeder
Stunde die Masse gut durchrühren. Eiweiss steif schlagen, Zucker
beifügen, kurz weiterschlagen und mit der körnigen Eismasse mischen.
Tiefkühlen.

Den kalten Blätterteig ca. 2 mm dick auswallen, vom Tisch lösen und
daraus Rondellen (12 cm) ausstechen. Auf ein Blech legen. mit dem Ei
bestreichen, mit einer Gabel einstechen und mit wenig Zucker bestreuen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Rondellen in der Mitte des
Ofens während ca. 12 Minuten backen.

Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und die Früchte in feine
Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Blätterteigrondellen auf Dessertteller verteilen. Den Rand ringsum
mit den Erdbeerscheiben belegen. Vom Sorbet Kugeln formen und je eine
davon in die Mitte der Rondellen legen.

Stichworte: Dessert, Erdbeere, Teig