1. Den Zitronensaft mit 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben, zum
Kochen bringen und einmal aufkochen lassen. Eigelb und Eier mit
restlichem Zucker und dem Vanillemark hellschaumig schlagen. Den noch
heissen Zuckersirup unter Rühren dazugiessen. Zitronenschale
hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige, kalte
Masse entstanden ist.

2. Sahne steif schlagen und ein Drittel davon mit dem Zitronenlikör
unter die Schaummasse rühren, den Rest vorsichtig unterziehen. Die
Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (11/21 Inhalt)
füllen und glattstreichen. Einen entsprechend breiten Streifen
Backpapier auf die Creme legen. Die Form in das Tiefkühlgerät stellen
und die Schaummasse vollkommen durchfrieren lassen.

3. Die Form etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät
nehmen und das Parfait im Kühlschrank temperieren. Erst jetzt das
Parfait in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern anrichten.

Alfons Schuhbeck: Zu dem Zitronenparfait passen frische Früchte oder
Fruchtsaucen Ihrer Wahl.

Stichworte: Eis, Süßspeise