Brauner Zucker (hell):
:Braune Zucker sind gelblich bis braun und leicht feucht; sie
unterscheiden sich - je nach Herstellerfirma- in Farbe und
Beschaffenheit und sind eine Vorstufe der weissen Kristallraffinade aus
Zucherrüben, können aber auch aus Rohrzuckermelasse hergestellt
werden.

Brauner Zucker (dunkel):
:Eine dunkle, feinkörnige Raffinade; beide Sorten (hell und Dunkel)
werden zu Frühstückflocken und Kaffee wie auch für Obst und
Lebkuchen verwendet.
Englische braune Zucker werden häufig mit Melasse behandelt.

Bunter Zucker:
:Weisser Zucker, mit Pflanzenfarbstoff gefärbt. Vor allem in den
angelsächsischen Ländern wird er zu Kaffee, Gebäck und Konfekt
verwendet.


Demerarazucker:
:Eine Rorhzuckersorte, die schon in ihrem Herkunftsland einem
Reinigungsprozess unterworfen wurde und fertig abgepackt exportiert
wird; vor allem für dunkle, schwere Früchtekuchen geeignet.

Einmachzucker:
:Eine grobe Raffinade, die zum Einlegen und Einmachen geeignet ist.

Englischer Blockzucker (hell):
:Diese grosse goldgelben Kristalle sind bei chinesischen Köchen sehr
beliebt und werden für Desserts und Getränke genommen.

Englischer Blockzucker (dunkel):
:Blöcke von dunkelbraunem Zucker, wichtig in der chinesischen und
indischen Küche.

Farinzucker, Muskovade:
:Heller als Melassezucker, aber auch feucht und weich. Er wird für
Früchtekuchen verwendet; eine bestimmte Sorte ist ein wichtiger
Bestandteil vieler indischer Gerichte.

Kandiszucker:
:Diese recht grossen braunen Kristalle, die sich langsam auflösen,
werden von Kaffee- und Teekennern geschätzt, da die Getränke ihren
Eigengeschmack behalten; ein traditioneller Zucker für Ostfriesentee.

Kristallraffinade:
:Es gibt verschieden fein raffinierten Streuzucker; am
gebräuchlichsten ist die mittelfeine Raffinade, die bei Tisch und zum
Kochen verwendet wird.

Melassezucker:
:Ein in angelsächsischen Ländern gebräuchlicher Zucker, der meist
für schwere, dicke Früchtekuchen verwendet wird.

Puderzucker:
:Ein feingemahlener Staubzucker, der für Zuckerguss und Baisers
verwendet wird.

Traubenzucker:
:Natürlicher Traubenzucker kommt in grossen Mengen in Trauben und
Honig vor. Das kommerzielle Produkt wird in Pulverform angeboten und
für Konfitüren und Süssigkeiten gebraucht. Da er leicht absorbiert
wird, ist er auch als Energiespender für Sportler geeignet.

Streuzucker (extra fein):
:Feiner als andere Streuzucker und zum Backen gut geeignet. Weil er
sich schnell auflöst, wird er gern zum Süssen von Früchten und
Frühstücksflocken genommen.

Würfelzucker:
:Raffinierter, in Würfel gepresster Kristallzucker, mit dem heisse
Getränke gesüsst werden.

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