1. Für das Eis 300 g Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse
herausschneiden. Birnenviertel in kleine Stücke schneiden, mit 50 g
Zucker, Vanillezucker und 3 El Zitronenaft zugedeckt 5-7 Minuten
dünsten. Den Birnengeist unterühren. Das Kompott mit dem Schneidstab
fein pürieren, kalt stellen.
2. Die Milch mit der Sahne aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit
den Quirlen das Handrührers schaumig aufschlagen. Die heisse Milch
nach und nach uterschlagen. Das Ganze über einem heissen Wasserbad mit
dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist.
3. Die Masse mit dem Birnenpüree und dem Haselnusskrokant mischen.
Abkühlen lassen, dann in einer Eismaschine 30-40 Minuten kaltrühren,
bis ein geschmeidiges Cremeeis entstanden ist. Inzwischen die
restlichen Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm dicke
Spalten schneiden. Die Spalten im restlichen Zitronensaft wenden und
beiseite stellen.
4. Für 4 Zimtwaffeln die Butter in einem Topf langsam schmelzen und
etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Zimt, 1 Prise
Salz und das Ei verrühren. Die flüssige Butter dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Ein Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen. Beide Seiten dünn
mit Öl bestreichen. nacheinander in jeweils 4-5 Minuten 4 goldbraune
Waffeln backen. Die Waffeln auf einen Rost legen und in Segmente
zerteilen.
6. Die Waffeln mit je 3 Eiskugeln, etwas Schlgsahne und einigen
Birnenspalten auf Portionstellern anrichten. Mit Zimt, Puderzucker und
Melisseblättchen garniert servieren.
:Zubzeit : 90
: : 956 kcal
: : 4000 kJoule
:Eiweiss : 14 Gramm
:Fett : 56 Gramm
:Kohlenhydrate : 97 Gramm

Stichworte: Desserts, Eis, Obst, Waffeln