"Bookweitenschubbers", so heissen die Buchweizenpfannkuchen in
Ostfriesland, werden wie folgt zubereitet:
Aus Buchweizenmehl, Eiern, Salz und Milch (oder Tee) wird ein
dickflüssiger Teig bereitet und ca. fünf Stunden beiseite gestellt
zum Quellen.

Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Schmalz in
der Pfanne angebraten. Darauf gibt man eine kleine Kelle Teig in die
Pfanne und brät die Pfannkuchen auf beiden Seiten braun aus.

Feinschmecker essen zum Buchweizenpfannkuchen Sirup oder Bickbeeren
(Blaubeeren). Ein gut gekühlter ostfriesischer Klarer (Doornkaat,
Norder Korn, Corvit ...) sollte der besseren Verträglichkeit wegen
hinterher getrunken werden.

Die "Bookweitenschubbers" wurden hauptsächlich in den Moorgebieten
Ostfrieslands zubereitet, in denen Buchweizen auf den Hochmoorböden
angebaut wurde. Zur Düngung des mageren Bodens brannte man die
Hochmoorflächen ab und säte den Samen in die Asche.

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