Den Ingwer und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Zwiebel hacken,
den Peperoncino entkernen und klein würfeln. Alles im Öl
weichdünsten.

Die Gewürze gut mischen, zufügen und kurz anziehen lassen. Mit
Ananassaft ablöschen. Die Kokosmilch zugeben und die Sauce etwas
einkochen lassen.

Die Eier sieben Minuten wachsweich kochen; kalt abschrecken und
schälen.

Die Mandelblättchen in einer trockenen Bratpfanne hellgelb rösten.
Die Banane längs halbieren und die Hälften quer durchschneiden. Die
Ananasringe in Fächer schneiden. Die Früchte kurz in der Butter
leicht anbraten.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die noch warmen
Eier anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit den Bananen und
Ananasfächern garnieren.

Trockenreis dazu servieren.

Stichworte: Curry, Eierspeise, Pikant