Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrühren und mit Salz,
Pfeffer aus der Mühle, Muskat und feingehackten Kräutern würzen.
Nach und nach Pfannkuchen in heissem Butterschmalz ausbacken und im
Rohr warmstellen.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heissem
Butterschmalz angehen lassen.

Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Mit
Brühe auffüllen, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pilze etwa
5 bis 8 Minuten auf den Biss garen.

Etwa zwei Drittel der Tomatenwürfel dazugeben, mit Sahne aufgiessen
und leicht cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.

Pfannkuchen auf Tellern flach auslegen, Pilzfüllung daraufgeben und
zusammenklappen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und
Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Pilz