Die Erdbeeren waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Strunk
entfernen und die Früchte je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die
Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem
Zucker mischen. Die Erdbeeren mit der Hälfte des Vanillezuckers und
der Zitronenschale mischen. Die Früchte mit Frischhaltefolie bedecken
und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die
Mascarpone mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen, dabei zum
Schluss den Honig und den Eierlikör zugeben. Die Eiweiss anschlagen,
den übrigen Vanillezucker zugeben und alles zu schnittfestem Eischnee
aufschlagen. Den Eischnee mit den Erdbeeren vorsichtig unter die
Mascarpone-Creme ziehen. Das Dessert in kleine Schüsseln oder auf
Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Stichworte: Dessert, Erdbeere, Quark