Rhabarber schälen und in 4 bis 5 cm langen Stücke schneiden. Wasser,
Zucker (1) und ausgekratzten Vanillestengel zusammen aufkochen und die
Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15
Minuten). Die Rhabarber abschütten und den Sirup mit dem Zitronensaft
auf etwa 1 dl (bei einer Wasserausgangsmenge von 750 ml) einkochen.

Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2) bestreuen. Curacao
mit Zitronensaft darübergiessen.

Für die Sabayoncreme Weisswein, Sirup und Eier verrühren und über
dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird,
herausnehmen und kalt rühren. Danach den Schlagrahm sorgfältig
daruntergeben.

Für die Mandelglace Marzipan zerkleinern und mit der Milch und dem
Rahm aufkochen. Die Bittermandeltröpfchen dazugeben und mixen.
Kaltstellen und anschliessend in der Glacemaschine gefrieren.

Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stück pro Form) in feuerfesten
Gratinförmchen auf dem Boden grob zerbröckeln. Rhabarber und
Erdbeeren darauflegen und die luftige Sabayoncreme darüberziehen.
Die Förmchen in den heissen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad Oberhitze
6 bis 10 Minuten schön braun überbacken. Zum Servieren eine Kugel
Mandelglace in die Mitte geben, mit gerösteten Mandelsplitter bestreut
sofort servieren.

Stichworte: Eis, Erdbeeren, Rhabarber, Süßspeise, Warm