Zubereitung Crêpes Die Milch in eine Schüssel geben und die Eier und
das Eigelb hinzufügen. Anschliessend den Zucker hinzufügen und
unterrühren. Das gesiebte Mehl unter die Masse ziehen und mit Amaretto
abschmecken.

Zubereitung Kaffeesosse Die Gelatine im Wasser einweichen. In der
Zwischenzeit Milch mit der Sahne und den Kaffeebohnen zum Kochen
bringen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Kaffeebohnen aus der
heissen Milch absieben und unter die Eigelbzuckermasse heben. Auf dem
Wasserbad die Masse dickflüssig schlagen und die eingeweichte Gelatine
hinzufügen.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter kalt schlagen. Zum Schluss
die geschlagene Sahne unterheben.

Zubereitung glasierte Äpfel Die Äpfel schälen und in mittelgrosse
Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Portwein
und Wasser ablöschen.
Marzipan in der Flüssigkeit auflösen und die Apfelwürfel darin kurz
glasieren.

Fertig stellen der gefüllten Crêpes Crêpes mit Puderzucker bestäuben
und mit etwas Amaretto einreiben.
Glasierte Apfelwürfel auf die Crêpes legen und einrollen. Kaffeesosse
in die Mitte des Tellers geben und den gefüllten Crêpe darauf stellen.

Als zusätzliche Dekoration kann man Äpfel in feine Scheiben
schneiden. Etwas Zucker mit Wasser (1:1) aufkochen und abkühlen lassen
(Läuterzucker). Apfelscheiben durch den aufgelösten Zucker ziehen,
abtropfen lassen und im Backofen bei 50 Grad (Ober und Unterhitze)
trocknen - anschliessend zu den gefüllten Crêpes auf dem Teller
dekorieren.

Weinempfehlung 2002 Kreuznacher St. Martin Riesling Auslese vom
Weingut Korrell Flasche 0.375 Liter, Preis: ca. 9 Euro
Restaurant Landhaus Köpp/Niederrhein Inhaber: Jürgen Köpp (*)
Husenweg 147 46509 Xanten ( Obermörmter) Fon +49 02804 1626 Fax +49
02804 910187 www.landhaus-köpp.de Produzent Obstwiesen Appelfrist
Stevensbeekseweg 9 5844 AB Stevensbeek Niederlande Tel.
+31 0485 381394 Fax +31 0485 384606 www.appelfrist.nl e-mail:
info@appelfrist.nl Produzent Bauernmarkt Lindchen Am Lindchen 3 47589
Üdem Fon +49 02825 7289 Fax +49 02825 10223 www.lindchen.de

Stichworte: Apfel, Dessert