Für die Ofenparadeiser:

Tomaten häuten, entkernen und vierteln und bei 70° C im Ofen trocknen
lassen.

Für die Paradeisersuppe:

Paradeiser sorgfältig waschen, vierteln, mit Meersalz, Cayennepfeffer
würzen. Knoblauchzehe und Ketchup beigeben, im Mixbecher fein
pürieren. Den Saft durch ein feines Sieb passieren und ca. 15 Minuten
köcheln. Anschliessend abkühlen lassen und mit Olivenöl montieren.

Für die Zanderroulade:

Zanderfilets halbieren oder vierteln (je nach Grösse), plattieren,
würzen und mit den Ofenparadeisern füllen. Die Zanderfilets aussen
mit den Zucchinischeiben umwickeln und zu einer Roulade formen.
Danach jede einzelne Roulade in mit Olivenöl bestrichener Alufolie
einwickeln und im Rohr bei 180° C ca. 8 Minuten garen.

Für das Basilikumöl:

Basilikumblätter, Pinienkerne, Meersalz und Olivenöl im Mörser
zerstampfen.

Die geeiste Suppe in einen gekühlten, tiefen Teller giessen. Die
lauwarme Zander-Roulade hineinlegen, mit dem Basilikumöl garnieren.

Stichworte: Fisch, Kalt, Suppe, Tomaten