In der heissen Butter den Grünkerngriess hellbraun rösten. mit wenig
Brühe ablöschen und in gleichem Ma ss, wie die Grünkernmasse unter
Rühren fester wird, allmählich mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. mit Pfeffer und
Muskat würzen. Man kann in die kochende Suppe ein Ei geben und mit der
Gabel flockig schlagen oder die Suppe beim Anrichten mit Sahne
verfeinern.

Zutaten für die Markklösschen: 80 g Rindermark, 2 Eier, 70 g feine
Semmelbrösel Das Mark wird gewässert, so dass es reinweiss wird.
Dann das Mark durch ein Haarsieb streichen, um alle Knochensplitter zu
entfernen, und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig
vermengen. Daraus mit den Händen etwa kirschgrosse Klösschen formen.
Sie müssen 1-2 Stunden kühl stehen, damit sie fest werden. Dann die
Klösschen in der heissen, nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen.
Wenn die Suppe noch kocht, zerfallen die Klösschen.

(Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch-Edition, Künzelsau)

Stichworte: Grünkern, Suppe