(*) Die rezeptierte Menge reicht für 6 bis 8 Personen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzmischung für
Fleisch von Hand richtig hineinkneten.

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. In der heissen Bratbutter
glasig dünsten. Paprikapulver und Tomatenpüree beifügen, mischen,
aber auf keinen Fall braten, sonst wird die Mischung bitter. Mit
Essigwasser ablöschen und einkochen lassen.

Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und halbbedeckt rund zwanzig Minuten
im eigenen Saft garen. Tomaten samt Saft beifügen und nun unbedeckt
fast vollständig einkochen lassen.

Die Kräuter mit Küchenfaden zu einem Sträusschen zusammenbinden.
Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die
Paprikaschoten etwas kleiner würfeln. Mit den Kräutern ebenfalls zum
Fleisch geben. Mit kaltem Wasser aufgiessen. Die Pfanne in den unteren
Teil des Ofens stellen und die Suppe zwei bis drei Stunden unbedeckt
köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Spezialgewürz zubereiten: alle Zutaten im
Mörser zerstossen oder im Cutter fein mahlen. Kurz vor dem Servieren
die Suppe damit abschmecken (nicht die ganze Menge - nur so viel, wie's
einem schmeckt!).

Dazu: Brot.

Tipps Die Suppe kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Im Backofen
verdampft die Flüssigkeit jedoch schneller, und durch das
Wiederaufgiessen mit Wasser wird die Suppe würziger.

Die Suppe braucht kaum Salz.

Die Gulaschsuppe wird besser, wenn sie in grossen Portionen zubereitet
wird. Wenn nicht alles aufs Mal gegessen wird, kann sie problemlos
portionenweise tiefgekühlt werden.

Paprikapulver verliert schnell an Aroma. Das Pulver wird bräunlich-rot
und bekommt einen unangenehm beissenden Geruch.
Deshalb möglichst frisches Pulver verwenden und stets dunkel, trocken
und kühl aufbewahren. Wichtig: Paprika darf nicht angeröstet werden,
da der darin enthaltene Zucker karamelisiert, verbrennt und einen
bitteren Geschmack bekommt.

Stichworte: Eintopf, Gulasch, Suppe