Mulligatawny Suppe Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art
Suppen Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt,
und zwar als schlichte Fleischbrühe. Mulligatawny heisst deshalb auch
nichts anderes als: PFEFFERWASSER.

Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine
Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeigabe daraus. Zugleich entwickelten sie
aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine
Hühnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele
Freunde erwarb.

Die Hühner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen Kontinent
weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Äpfel, Eier oder Zitronensaft.
Das folgende Rezept hält sich an eine in England und Australien
gleichermassen beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe
wünscht, verwendet einen Teil des Fleisches anderweitig.

Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt
in kaltem Wasser aufsetzen und bei mässiger Hitze garen.

Fleisch ablösen und in feines Streifen schneiden. Brühe durch ein
Sieb geben.

Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit dem
Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umrühren und Brühe
aufgiessen. 15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer
abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Mit gerösteten Weissbrotwürfel, und/oder auch mit Reis servieren.

Stichworte: Klare, Suppe, Suppenhuhn