Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Kartotte, Schinken
Menge: 4 Servings

800 Gramm Rollschinkli
600 Gramm Kartoffeln
2 dl Gemüsebouillon; (1)
180 Gramm Saucen-Halbrahm
Muskat
Weisser Pfeffer

==========================KAROTTENFLAN (*)============================
1 Schalotte
400 Gramm Karotten
1 Stück Sellerie
15 Gramm Butter
2 dl Gemüsebouillon
4 Essl. Rahm
4 Essl. Mehl
2 Eier
3 Essl. Sbrinz; gerieben
2 geh. TL Currypulver; +/-
1/2 geh. TL Korianderpulver

=================================REF==================================
Saison-Küche 12/95
-- Vermittelt von R.Gagn

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Rene Gagnaux

Das Schinkli direkt im Beutel in kochendes Wasser legen. Hitze
reduzieren und das Fleisch eine Stunde ziehen lassen.

Die Kartoffeln in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Für den
Karottenflan die Schalotte hacken. Die Karotten in Rädchen schneiden.
Vom Selleriestück dünne Scheiben schneiden und daraus Sterne
ausstechen (1 Stern pro Flan).

Gemüsebouillon (1) aufkochen. Die Kartoffeln hineingeben und während
fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Nach der halben Kochzeit den Rahm
zugeben und mit Muskat und Pfeffer würzen.

Für den Flan die Butter schmelzen. Die Portionenförmchen gut
auspinseln. In der restlichen Butter Schalotte, Karotten und
Sellerieabschnitte gut andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und
während fünfzehnh bis zwanzig Minuten weichkochen. Die Bouillon
sollte vollständig einkochen. Die Selleriesterne während der letzten
5 Minuten mitkochen und sofort herausnehmen, wenn sie gar sind.

Rahm, Mehl und Eier mit dem Mixstab schaumig rühren. Das Gemüse
beigeben und alles zusammen pürieren. Mit Sbrinz, Curry und
Korianderpulver würzen.

Den Dampfkochtopf bis zum Siebeinsatz mit Wasser füllen. Ein
gefaltetes Küchentuch darauflegen. In jedes Portionenförmchen einen
Selleriestern legen. Die Flanmasse einfüllen und glattstreichen.

Die Förmchen in den Dampfkochtopf stellen. Schliessen und erwärmen,
bis der erste Ventilring sichtbar ist. Während sieben Minuten mit
dieser Temperatur garen. Dann von der heissen Herdplatte ziehen und
warten, bis der Ventilring wieder unten ist.

Mit einem spitzen Küchenmesser den Rand der Flans lösen und diese auf
vorgewärmte Teller stürzen.

Das Schinkli tranchieren und mit den Saucenkartoffeln daneben
anrichten.

(*) Für Portionenförmchen a 1,7 dl Inhalt. Flan vorbereiten:
Gemüseflans können gut am Vortag zubereitet und zugedeckt in den
Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Stürzen im heissen Wasserbad
oder im Mikrowellengerät wieder aufwärmen.

Stichworte: Suppe