Für den Nudelteig das Mehl auf ein Backbrett geben und in der Mitte
ein Loch eindrücken. Eier, Olivenöl und Salz in das Loch geben und
die Masse zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. dreissig Minuten
ruhen lassen und anschliessend möglichst dünn ausrollen.

Für die Füllung Karotte und Lauch ganz fein würfeln. Spinat in
Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und fein hacken. In
einer Pfanne mit Butter die Schalotten mit Lauch- und Karottenwürfeln
weichdünsten und anschliessend in eine Schüssel geben. Eingeweichtes
Brötchen gut ausdrücken und mit Spinat, Ei und Petersilie zum Gemüse
geben. Alles gut durchkneten, damit die Masse eine gute Bindung
bekommt. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Gemüsemasse auf den
ausgerollten Teig geben. Den Teig darum herum mit Eigelb einstreichen.
Darüber eine Teigbahn legen, die Zwischenräume andrücken und mit
einem Teigrädchen die Maultäschchen ausschneiden. Dann in sprudelndem
Salzwasser fünf Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Suppe die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In
einem Topf mit Butter die Kartottenscheiben anschwitzen. Mit Brühe und
Milch ablöschen und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe
pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Maultäschchen als Einlage in die Suppe geben und servieren.

Stichworte: Creme, Suppe, Teigware