1. Pflanzenöl in einem grossen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln
dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Ruhren ca. 5 Minuten
schwenken.

2. Die gespaltenen grünen Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen.

3. Gemüsebrühe in den Topf giessen und zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und
die gespaltenen Erbsen gekocht sind.

4. In der Zwischenzeit die Croütons herstellen. Butter in einer
Bratpfanne schmelzen. Knoblauch, Petersilie und Brotwürfel dazugeben
und unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten braten, bis die Brotwürfel
rundum goldbraun sind.

5. Den geriebenen Käse in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Vorsichtig erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

6. Die Suppe in vorgewärmte einzelne Suppenschalen giessen und
Croütons darüber streuen. Sofort servieren.

VARIANTE: Soll die Suppe farbenfroh sein, kann man die gespaltenen
grünen Erbsen durch rote Linsen ersetzen. Bei Verwendung roter Linsen
mit einer grossen Prise braunem Zucker zusätzlich süssen.

Gespaltene grüne Erbsen sind süsser als andere Arten gespaltener
Erbsen. Beim Kochen lösen sie sich in ein Püree auf, mit dem man die
Suppe eindicken kann.

Stichworte: Erbsen, Kartoffeln, Suppe, Vegetarisch