Bouillon aufkochen. Kartoffeln schälen, vierteln und in der Suppe
sehr weich kochen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch in der heissen
Butter kurz dünsten. Spinat zufügen, 5 Minuten mitdünsten, dann zur
Seite stellen.

Suppe mit den Kartoffeln pürieren und zurück in die Pfanne giessen.

Spinat und Pilze zufügen, Suppe aufkochen und würzen. In eine
Suppenschüssel oder eine feuerfeste Form giessen und auskühlen
lassen.
Dann die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig
in die Suppe geben.

Teig auswalzen, eine Rondelle ausschneiden, die etwas grösser als die
Form ist. Den Formrand mit Eigelb bestreichen, Teig locker
darüberlegen und dem Rand nach gut andrücken. Den restlichen Teig
mit Eiweiss bestreichen, mit Mohn bestreuen. Mit einem
Gützliförmchen kleine Rondellen ausstechen, diese auf der Unterseite
mit Eiweiss bepinseln und auf die Teigrondelle kleben.

Im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten, dann bei 180 Grad nochmals 20
Minuten backen. Wird der Teig zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Bemerkungen zu gedeckten Suppen:

Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter
der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas Iänger im Ofen lassen
und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Lauwarme Suppen schmecken nicht gut! Anfangs mit starker Hitze backen,
so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend nicht mehr
zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.
Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der
Blätterteig über eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich
aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.

Stichworte: Suppe