Die Kastanien an der breitesten Stelle mit einem horizontalen
Einschnitt versehen, in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen
lassen. Vom Feuer nehmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und
schälen. Jeweils nur wenige Kastanien aus dem Wasser nehmen, weil sie
sich warm leichter schälen lassen.

Die geschälten Kastanien in einen Topf geben. Mit der Brühe
aufgiessen. Einen Teil des Sellerie- und des Fenchelgemüses
hinzufügen (den Rest zurückbehalten). Die Kastanien und das Gemüse
werden 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein
Sieb streichen und mit der Sahne aufgiessen, salzen, pfeffern und unter
ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.

In einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten und mit Petersilie
und dem restlichen kleingehackten Fenchel und Sellerie bestreuen.

Stichworte: Creme, Fenchel, Kastanie, Sellerie, Suppe