Zuckerschoten abfädeln und schräg halbieren. Erbsen auslösen. Die
Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischote putzen, das
Fruchtfleisch fein würfeln. Von der Limette die Schale fein abreiben
und 2 El Saft (bezogen auf 4-6 Portionen) auspressen. Apfel schälen,
vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit
Limettensaft mischen. Kokosextrakt glattrühren.

Schalotten, Zuckerschoten, Erbsen und Chiliwürfel im Sesamöl
andünsten. Den Wein zugiessen und 3 Minuten leise kochen. Mit
Kokosextrakt und Sahne auffüllen. Mit Salz und Cayenne würzen und 5
Minuten leise kochen. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden und
mit den Apfelscheiben und der Limettenschale in die Suppe geben.
Die Suppe aufkochen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Mit Zwiebeln auch etwas geriebenen Ingwer zugegeben.
Anstelle Sahne ganze Dose Kokosmilch und entsprechend Hühnerbrühe
verwendet, mit wenig Speisestärke gebunden. Sehr lecker!

Stichworte: Erbse, Gemüse, Kokos, Suppe