Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel hineingeben und
3-4 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben. Zwiebel, Knoblauch,
Galgant oder Ingwer und die Chiliringe hinzufügen und alles 2 Minuten
garen. Die Currypaste dazugeben und 1 Minute mitgaren, bis sich ihr
Duft entfaltet.

Den Geflügelfond dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Temperatur
reduzieren und die Suppe leise köcheln lassen, bis die Kürbisstücke
gerade gar sind. Die Suppe nach Belieben pürieren.

Die Kokosmilch und die Basilikumblätter unterrühren, die Suppe mit
Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, in vier Suppentassen schöpfen
und sofort servieren.

Mit dem spitzblättrigen Thai-Basilikum, das man am ehesten in
asiatischen Lebensmittelgeschäften mit Frischgemüseabteilung findet,
erhält die Suppe ihr authentisches Aroma. Sie schmeckt mit
gewöhnlichem Basilikum jedoch genauso köstlich.

*HOT TIPP: Sommerkürbisse haben eine dünne und weiche Schale, einen
angehem milden Geschmack und zerfallen bei längerem Kochen zu Mus, was
sie zu einer idealen Suppenbasis macht. Der Birnenkürbis gehört zu
den hartschaligen Winterkürbissen. Er wird erst im Herbst geerntet und
ist von gelblicher Farbe. Wenn Sie keinen Birnenkürbis bekommen,
können Sie auch Gartenkürbis verwenden.

Stichworte: Kokos, Kürbis, Suppe