Die Zwiebeln in dem Öl glasig dünsten. Den Kürbis vom Kernhaus
befreien, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln
geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass der Kürbis gerade bedeckt
ist. Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Zimt und Curry unterrühren und auf
kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe pürieren. Auf Teller
verteilen und mit gehackter Petersilie und geriebenem Ingwer bestreuen.

Stichworte: Suppe, Vegan, Vegetarisch