Die Linse ist der Same einer Pflanze, die wahrscheinlich aus
Zentralasien kommt. Archäologische Funde belegen, dass die Menschen im
Nahen und Mittleren Osten schon lange, bevor im Zweistromland die
ersten Städte errichtet wurden, Gerichte aus den nahrhaften kleinen
Scheiben verzehrten, die viele lebenswichtige Mineralstoffe und
Vitamine enthalten. Berühmt geworden ist jenes Linsengericht, mit dem
Jakob seinem Bruder Esau das Erstgeburtsrecht abgekauft haben soll, wie
in der Bibel nachzulesen ist.

Verlesen Sie die Linsen vorsichtig auf einer flachen Platte oder einem
Tablett, um kleine Steinchen zu entfernen. Waschen Sie die Linsen gut.
Ziehen Sie Zwiebeln und Knoblauchzehen ab und hacken Sie beides fein.
Schälen Sie Kartoffeln und Möhren und reiben Sie beides grob. Binden
Sie die Petersilie nach dem Waschen zu einem Sträusschen. Man setzt
die Linsen und das Gemüse mit 1,5 l Wasser auf, bringt es zum Kochen
und lässt es 35-40 Min. köcheln, bis die Linsen und das Gemüse so
weich sind, dass Sie beides mit dem Mixstab oder der Flotten Lotte
pürieren können. Vor dem Pürieren müssen Sie die Petersilie
entfernen. mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Mehlschwitze zu: Lassen Sie
die Butter in einem kleinen schweren Topf schmelzen und geben Sie das
Mehl dazu. Lassen Sie das Mehl etwa 1/2-1 Min. aufquellen. Es soll
nicht braun werden. Rühren Sie das Tomatenmark ein und giessen Sie
dann 500 ml Wasser dazu. Lassen Sie die Mehlschwitze unter ständigem
Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Man lässt Sie 5-10 Min. leise
kochen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Unter ständigem Rühren
unter die pürierte Linsensuppe geben. Noch einmal abschmecken und
servieren. Tipp : - Linsen müssen vor dem Kochen nicht unbedingt
eingeweicht werden.
Aufgrund ihrer geringen Grösse werden sie schnell gar. Die Garzeit
variiert aber auch hier, wie übrigens bei allen Hülsenfrüchten, mit
Sorte, Alter und Qualität der Linsen.

- Zum Genuss gehören auch die Empfindungen am Gaumen, ob eine Speise
hart oder weich, grob oder fein ist. Wenn Sie ihre Linsensuppe mit dem
Mixstab pürieren, wird sie samtig und weich. mit dem feinen Einsatz
der Flotten Lotte erhält sie eine gröbere Struktur. Man unterscheidet
deutlich die einzelnen Partikel, die in der Flüssigkeit schweben.
Nicht jede Suppe sollte mit dem Mixstab püriert werden, auch wenn das
schneller geht. Zu vielen ländlichen Suppen gehört eine gröbere
Struktur einfach dazu.

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