"Minestra di ceci e castagne" (Kastaniensuppe mit Kichererbsen) kommt
aus der Region Abruzzen und Molise.

Erbsen 12 Stunden in 2 Liter lauwarmem Wasser einweichen, auf ein Sieb
giessen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser und Salz in einen
grossen Topf geben, die gehackten Selleriestangen, Lorbeerblätter und
2 Esslöffel Olivenöl zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, dann bei
schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind
und die Kochflüssigkeit auf beinahe ein Drittel reduziert ist.

Inzwischen die Kastanien einschneiden und für 40 Minuten auf ein
Backlech in den vorgeheizten Ofen (200 oC) legen. Dann Schalen und Haut
abziehen und das Fruchtfleisch zerdrücken.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälten und
gehackten Knoblauchzehen und den in kleine Würfel geschnittenen Speck
zugeben und anbraten. Kastanienmus und schwarzen Pfeffer zufügen und
bei schwacher Hitze 6-7 Minuten dünsten. Die Kastanien-Mischung
hineinrühren.

Das Toastbrot knusprig rösten und auf den Boden einer Suppenterrine
legen. Die Suppe darübergiessen. Erst nach 3-4 Minuten servieren.

Stichworte: Eintopf, Italien, Kastanie, Suppe